Tortino di melanzane
Ingredienti:
- 3 melanzane
- parmigiano grattugiato
- 3 uova
- scamorza
- mortadella (facoltativo)
- olio evo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- basilico q.b.
Procedimento:
Tritare grossolanamente le melanzane, lavarle e strizzarle (per togliere l’acqua amarognola) e metterle da parte.
soffriggere l’aglio nell’olio: 3 min. 100° vel. 1
Aggiungere le melanzane, le uova, il parmigiano, la scamorza e il basilico: qualche secondo vel. 3
Sistemare l’impasto in una pirofila con un filo d’olio sotto e un po’ di parmigiano sopra.
Infornare a 200°/250° per circa 30 min., finchè non si forma la crosticina sopra.