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Ingr. x 6:
- 2 piccole melanzane, un peperone rosso, un peperone giallo, 2 zucchine.
Per farcire:
- 200 g di bietole, una cipolla, 300 g di ricotta romana, 100 g di parmigiano, un uovo, peperoncino, maggiorana fresca, noce moscata, sale.
Per l’insalata:
- 500 g di fagiolini, 12 misurino di pangrattatao, uno spicchio d’aglio, olio, aceto, menta, 20 g di sale, pepe nero.
Preparazione: Tagliare le melanzane in dischi di 3 cm, scavarle a nido, salarle e metterle a sgocciolare per 30 minuti. Tagliare le zucchine a tronchetti d 3 cm e scavarle a nido. Tagliare i peperoni a metà, eliminare il torsolo e il picciolo. Cospargere di sale peperoni e zucchine. Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 35 sec vel 8 e mettere da parte. Inserire ora 400 g d’acqua: 5 min 100° vel 1. Unire le bietole private dei gambi, la cipolla a fettine e un pizzico di sale: 5 min 100° vel 1. Scolare e strizzare bene le bietole, eliminare l’acqua e tritarle, inserendole nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6: 20 sec vel 6. Aggiungere ricotta, parmigiano, uova, noce moscata e peperoncino: 20 sec vel 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale un lt d’acqua, 20 g di sale e posizionare il cestello: 12 min 100° vel 1. Nel frattempo sciacquare le melanzane e farcirle insieme alle altre verdure col composto tenuto da parte, sistemare le melanzane nel varoma, contornarle con i peperoni e disporre le zucchine nel vassoio. Trascorso il tempo previsto inserire nel cestello dal foro del coperchio, i fagiolini tagliati in due e posizionare il varoma con le verdure: 30 min temp varoma vel 1. Terminata la cottura irrorare le verdure con un filo d’olio, scolare i fagiolini, condirli ancora caldi con olio, aceto, aglio tagliato a fettine, foglioline di menta e pepe. Spolverizzare con pangrattato