Salva ricettaIngredienti per la biga:
- 100gr di farina manitoba,
- 25 gr di lievito di birra,
- 50 ml di latte tiepido (se occorre aggiungetene un po’).
Procedimento:
Preparate la biga tutti gli ingredienti nel boccale 1 min. 37° vel 3 e lasciatela lievitare 10/12 ore coperta in un contenitorein un luogo tiepido va bene il forno spento.
Ingredienti per l’impasto:
- 280 gr di farina manitoba,
- 70 gr di farina “00”,
- 2 tuorli,
- 3 uova intere,
- 170 gr di zucchero,
- 50 gr di burro,
- 5 gr di lievito,
- 50 ml di acqua,
- 6 gr di sale
- 1 bacca e mezza di vaniglia oppure essenza di vanillina.
Ingredienti per l’emulsione:
- 4 quadratini di cioccolato bianco (circa 16-18 gr.)
- 120 gr di burro,
- 15 gr di miele.
- qualche goccia di essenza di vanillina.
Procedimento:
iniziamo con la preparazione del pandoro, trascorse le 12 ore e la biga ormai è raddoppiata prendiamola ,stracciamola con le mani introduciamola nel boccale aggiungiamo i 2 tuorli e il lievito rimasto 5 gr.5 min vel spiga, al termine impostiamo altri 5 min.spiga aggiungiamo un pò alla volta la farina dal foro insieme allo zucchero, l’acqua e il sale, fate andare e uno alla volta le uova restanti, nn aggiungete l’uovo se il precedente nn è assorbito per ultimo il burro (i 50 gr) a piccoli pezzi e sempre come è indicato per le uova, fate assorbire il pezzetto di burro e poi introducete un altro a temperatura ambiente. impostate altri 5 min. spiga e controllate dal foro, l’impasto deve risultare ben compatto e liscio, fate la prova questra è l’incordatura. Spegnete e tirate su l’impasto se viene su come un lenzuolo e nn è molle allora spegnete e formiamo una palla e poniamola in una ciotola imburrata abbastanza grande. Se l’impasto nn risulta ancora ben incordato impostate ancora 3 min. spiga, poi mettete in una ciotola aspettare che raddoppi o anche triplichi. Ci vogliono dalle 5 alle 7 ore abbiate pazienza! Nel frattempo preparare l’emulsione lavare per bene il boccale sciogliamo i cubetti di cioccolato bianco, nel boccale 37 ° vel2 aggiungiamo il burro e il miele e mescoliamo fino a far diventare una crema 1 min vel 2-3poniamo in frigotiratela fuori dal frigo quando vedrete che l’impasto ormai è quasi del tutto lievitatoUna volta che l’impasto è lievitato,mettiamolo nel boccale,5 sec vel 3.impostiamo il tempo 5 min. spiga aggiungendo l’emulsione a temperatura ambiente poco per volta ri-impastiamofino a far incordare di nuovo,spegnete e fate la prova del lenzuolo…se va bene allora continuate con la ricetta come segue altrimenti fate ancora 3 min. vel spiga Prendiamo l’impasto formiamo una palla e poniamola nello stampo da pandoroda 1 kg precedentemente imburrato.e infarinatoLasciar lievitare fino a quando non si forma la cupola.ci vogliono almeno 5-6 ore ,poi tutto dipende dalla temperatura che avete in casaCuocere in forno caldo a 170° nella parte bassa per circa 35/40 minuti,Se si colora troppo coprite con un foglio di alluminioe considerate che ogni forno è diverso.Togliere dallo stampo dopo qualche ora e conservare ben chiuso.Consumare il giorno dopo
Ricetta presa dal web
Foto di Anna Rita De Fraia
