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Per la pasta:
200 gr. di farina bianca Tipo 0; 2 uova
Per il ripieno:
600 gr. di cipolla bianca: 100 gr. di ricotta; 40 gr. di rapa rossa cotta; 30 gr. di pane grattugiato; 30 gr. di parmigiano grattugiato; 30 gr. di burro;10 gambi di erba cipollina; 1 tuorlo; sale e pepe q.b.
Per il condimento:
50 gr. di burro; 30 gr. di parmigiano grattugiato; 8 foglie di salvia
Preparazione
Frullate la rapa rossa con il pane grattuggiato 15 sec. vel. 4. Togliete e mettete da parte. Mondate e lavate le cipolle, tagliate a pezzi e tritate: 10 sec. vel. 4. Aggiungete il burro e cuocete: 10 min. temp. Varoma vel. 1 Antiorario. Lasciate intiepidire poi unite la ricotta, la rapa frullata, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, i gambi di erba cipollina tagliati finemente, sale e pepe; amalgamate bene il tutto pochi sec. vel. 1. Togliete il composto e mettetelo da parte.
Preparate la pasta: versate gli ingredienti nel boccale e impastate: 2 min. vel Spiga.
Stendete l’impasto, ritagliate con uno stampo dei cerchi di 6-7 cm. di diametro. Versate il composto in una tasca da pasticcere e distribuitelo nei cerchi di pasta. Poi chiudeteli in modo da formare tante mezzelune. Cuocete in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella con burro fuso e salvia. Servite il piatto caldo con una spolverata di parmigiano.
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