Ingredienti:
- 500 grammi di farina 00 forte (io ho utilizzato una 380w)
- 150 grammi di lievito naturale rinfrescato due volte
- 15 grammi di tuorlo
- 90 grammi di zucchero
- 15 grammi di burro liquido
- 9 grammi di sale
- 240 grammi di acqua.
- Aromi: vaniglia, arancio
- Burro per sfogliare: 290 grammi
Procedimento: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Stendere l’impasto, incassare il burro e fare 3 pieghe da 3 come per la pasta sfoglia, facendo riposare 1 ora ogni piega.
Stendere, formare i cornetti e mettere a lievitare per 16 ore a 22°
Cuocere fino a doratura a 180° (circa 20 minuti)