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Brodetto di baccalà pomodori e melanzane

  • 700 g di baccalà ammollato
  • 2 melanzane viola chiaro
  • 3 pomodori
  • 1 piccolo peperone giallo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 peperoncino
  • 1 mazzetto di basilico
  • 40 g di olio extravergine di frantoio
  • 1 pizzico di sale

 

Diliscare e tagliare a pezzetti il baccalà, ripassarlo nell’acqua fredda per qualche minuto, poi farlo sgocciolare. Mondare e lavare le verdure, privare della buccia e dei semi i pomodori e il peperone, tagliarli a tocchi. Mettere le melanzane tagliate a cubetti grossi in acqua e sale per 15 minuti. Tritare la cipolla, l’aglio e il peperoncino: 3 sec. Vel. 7. Aggiungere l’olio e insaporire: 3 min. 100° Vel. 1. Aggiungere i cubetti di melanzana scolati dall’acqua e i tocchetti di peperone, cuocere: 10 min. 100° Antiorario Vel. Soft. Aggiungere i pezzetti di baccalà, il pomodoro, metà del basilico e l’acqua (solo se serve), cuocere: 15 min. 100° Antiorario Vel. 1. A fine cottura, versare in una pirofila, unire il resto del basilico spezzettato e un filo di olio extravergine. Sevire accompagnato da polenta di farina bianca.

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