Tortino di melanzane

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Tortino di melanzane

Ingredienti:

• 3 melanzane
• parmigiano grattugiato
• 3 uova
• scamorza
• mortadella (facoltativo)
• olio evo q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• basilico q.b.

Procedimento:

Tritare grossolanamente le melanzane, lavarle e strizzarle (per togliere l’acqua amarognola) e metterle da parte.
soffriggere l’aglio nell’olio: 3 min. 100° vel. 1
Aggiungere le melanzane, le uova, il parmigiano, la scamorza e il basilico: qualche secondo vel. 3
Sistemare l’impasto in una pirofila con un filo d’olio sotto e un po’ di parmigiano sopra.
Infornare a 200°/250° per circa 30 min., finchè non si forma la crosticina sopra.