Strudel di mele

Il dolce che non può mancare durante l’inverno è sicuramente lo strudel.
Lo strudel è un dolce tipico della cucina austroungarica, nonchè dell’Alto Adige: nel Sud Tirolo troviamo infatti la più grande produzione di mele d’Italia. Esistono due tipologie principali di strudel: quello di pasta tirata (o pasta sfoglia) e quello di pasta frolla.

La ricetta che vi propongo qui, è lo strudel di mele con pasta tirata o pasta sfoglia, ed è tratta dal libro “Dolci Dolomiti” (Gasteiger, Wieser, Bachmann).

Ingredienti:

Per la pasta tirata (pasta sfoglia):

150 gr di farina
80 gr di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di aceto di mele (o vino bianco)
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

600 gr di mele
30 gr di pan grattato
90 gr di zucchero
30 gr di burro
30 gr di uvetta sultanina
20 gr di pinoli
20 gr di mandorle tritate
2 cucchiai di rum
scorza di mezzo limone
succo di 1 limone
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina
un uovo per spennellare

Preparazione:

Per la pasta tirata:

Mescolate insieme farina, acqua, olio, sale e aceto. Impastate poi su una superficie di lavoro in modo da ottenere una pasta liscia.

Spennellate la pasta con un po’ di olio e fatela riposare coperta, per 20-30 minuti a temperatura ambiente.

Stendete la pasta con un matterello su una spianatoia o su un panno infarinato e rendetela sottile.

Per il ripieno:

Per prima cosa mettete l’uvetta in ammollo nel rum, in un recipiente grande. Nel frattempo sbucciate, snocciolate e tagliate a fettine le mele.

Mescolate poi le mele, lo zucchero e il succo di limone insieme al rum e all’uvetta, lasciando macerare 10 minuti.

Unite poi tutti gli altri ingredienti nel recipiente e mescolate bene.

Assemblaggio:

Ricavate dalla pasta tirata un rettangolo 40cm x 25cm circa e rimuovete due strisce sottili dai bordi (serviranno per la decorazione).

Stendete la farcitura sulla pasta tirata e arrotolate lo strudel. Decoratelo con le strisce di pasta tenute da parte e spennellatelo con l’uovo sbattuto.

Cuocere a 180° per 40 minuti.

Spolverate con zucchero a velo a piacere.

Procedimento Bimby: