Scaloppine margherita di Carmela Palazzo

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Ingredienti:

• 1 filetto di maiale
• 2 mozzarelle
• 10 pomodorini ciliegini
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 gr di farina “00”
• sale q.b.
• origano q.b.
• 1 nocina di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva

Procedimento:

Tagliare dal filetto delle fette spesse un cm, appiattirle con il batticarne, passarle nella farina e sistemarle in una capiente padella con il burro e l’olio, far rosolare ben bene le scaloppine, salare e irrorare col vino bianco. Quando il vino è evaporato coprire ogni scaloppina con una sottile fetta di mozzarella, una cucchiaiata di pomodorini a cubetti e spolverare con l’origano, coprire con un coperchio giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella…. servire calde.