Panettone gastronomico

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Ingredienti:

  • 500g. farina di forza (manitoba)
  • 200g. acqua circa
  • 35g. lievito di birra
  • 75g. burro
  • 25.g. di strutto
  • 8g. sale
  • 50g. zucchero
  • uovo sbattuto per pennellare
  • uno stampo per panettone da kilo

 

Volendo si può sostituire burro e strutto con 75/90g. olio extravergine di oliva, si otterrà un impasto meno delicato per la mancanza di burro ma più leggero.

Procedimento:

Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito e sciogliere a 37/40° per qualche secondo.Aggiungere quindi il burro e lo strutto e mescolare per qualche secondo

 

Infine aggiungere la farina e il sale: impastare per 1 minuto e mezzo/2 a vel. 6 quindi tasto Spiga per 1 minuto e mezzo.

 

Si deve ottenere un impasto tenero ma non appiccicoso.

 

Fare una palla e mettere a lievitare in ciotola unta e coperta per un’oraRiprendere la palla e adagiarla nello stampo di cartone con la parte liscia rivolta verso l’alto, appiattirla un po’ e pennellare con uovo sbattuto.Mettere a rilievitare a campana finchè la pasta raggiunge il bordo dello stampo, di solito un’ora abbondante, a volte anche qualcosa di più, in luogo caldo e riparato, con l’aiuto di una pentola alta capovolta. Avere l’accortezza di appoggiare lo stampo su una teglia, perché una volta lievitata la pasta, sarà difficile muoverla per infornarla senza rovinarla in mancanza di un valido sostegno.Infornare poi a 180° per 40/45 minuti.Appena tolto dal forno infilzare alla base del panettone due spiedini facendoli uscire dall’altra parte, creando con questi un appoggio per metterlo a raffreddare capovolto….io mi sono aiutata con una pila di piatti della stessa altezza…si possono usare due pentole, due pile di libri.Quando il panettone sarà completamente raffreddato si potrà tagliare e farcire a piacere. Si consiglia di farlo il giorno prima, raffreddarlo per un paio d’ore capovolto e poi conservarlo in un sacchetto di nylon ben chiuso fino al giorno dopo.

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