Fondant al cioccolato

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Ingredienti:

Per la Torta:

  • 6 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 250 gr di cioccolato fondente (min. 50% di cacao) a pezzi
  • 130 gr di burro a pezzi più q.b.
  • 150 gr di zucchero
  • 50 gr di farina

Per la Glassa al cioccolato:

  • 100 gr di cioccolato fondente (min. 50% di cacao) a pezzi
  • 30 gr di acqua
  • 50 gr di zucchero
  • 20 gr di burro

Procedimento:

Per la Torta
Preriscaldare il forno a 180°. Posizionare la farfalla. Separare i tuorli dagli albumi. Versare gli albumi nel boccale con il sale: 5 min. a vel. 3 finché non sono ben montati. Togliere la farfalla. Trasferire gli albumi montati a neve in una terrina ampia e tenere da parte. Mettere il cioccolato nel boccale, tritare: 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e sciogliere: 2 min. a 37°, vel. 2. Unire lo zucchero e i tuorli, mescolare: 30 sec. a vel. 4. Incorporare la farina e mescolare: 20 sec. a vel. 4. Aggiungere il composto nella terrina con gli albumi e mescolare delicatamente. Versare in una tortiera (diametro 22 cm) e cuocere in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.

Per la Glassa al cioccolato
Mentre la torta è in cottura, mettere nel boccale il cioccolato fondente e tritare: 10 sec. a vel. 7. Aggiungere l’acqua e lo zucchero, cuocere: 15 min. a 100°, vel. 3 senza misurino. Unire il burro, mescolare: 30 sec. a vel. 4. Versare la copertura di cioccolato sulla torta cotta e spalmare uniformemente. Servire ancora tiepida.

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