Amaretti di Lucia Stara

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Ingredienti:

400gr di mandorle dolci

100gr di mandorle amare

200gr di zucchero

5 albumi.

Sbollentare e poi spellare le mandorle. Farle asciugare in forno e poi tritarle bene e aggiungere lo zucchero.

A parte montare a neve fermissima gli albumi aggiungere una piccola parte di albumi alle mandorle senza particolari precauzioni.

Il resto degli albumi unirli facendo attenzione a non smontare il tutto.

Cuocere in forno formando gli amaretti a cucchiaiate distanti tra loro.

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